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烘焙常用哪种扁桃仁片?
来源:beat365亚洲体育信息部 时间:2021.11.27 点击:159次

想想自己也被“杏仁”们混搅了好些年,每次听到看到这俩字,脑子里的一团乱毛线就别来无恙的冒了出来。美国大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、银杏仁,在我的记忆里,这些都被叫做“杏仁”。后来因为烘焙里经常出现,才慢慢有了越来越深刻的了解。下面来分别说说这些“杏仁”们吧。

美国大杏仁、巴旦木和扁桃仁的关系:

扁桃仁粉

我相信大部分人意识里的杏仁都是美国大杏仁,虽然知道新疆巴旦木与美国大杏仁外形口味几乎无差别,却不知道为什么一个叫巴旦木一个叫大杏仁。其实,新疆巴旦木和美国大杏仁都是蔷薇科桃属类扁桃的内核,国家推荐的叫法为扁桃仁。如果非要说差别,也就只有产地的差别了,巴旦木产自新疆,而美国大杏仁产自美国加州,产地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多数国家的习惯叫法,也是默许的官方叫法。现在“美国大杏仁”已经被认定非正规,不许可使用在食品外包装上的名称了。所以,美国大杏仁和巴旦木并没有差别,都是扁桃仁。

扁桃仁片

扁桃仁片营养丰富,富含人体三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)、维生素和微量元素,每天吃一把对健康有易,但别贪嘴吃多哦,小心上火!

烘焙里的扁桃仁片:

现在来说说烘焙方子里常常出现的扁桃仁片,到底是指哪个?那通常就是扁桃仁片了,也就是巴旦木。在烘焙里,扁桃仁的运用是非常广泛的,它的作用是增加口感和香味,我们比较熟悉的运用就是马卡龙和费南雪了。你可以搭配面粉一起用,甚至可以用它完全代替面粉来用,它能承担面粉的作用,就像那些为生铜减肥者设计的生铜糕点,为了大程度的减少碳水化合物,会用扁桃仁来替代面粉,成品也可以一样好吃。

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